淡鳗鱼干是一种非常营养美味的食品，制作方法也不难。首先将鲜鳗鱼洗净，去掉内脏，切成适当大小的块状，然后用盐腌制一段时间，使其更加入味。
接着将腌制好的鳗鱼块晾干，放入烤箱中烘烤，温度控制在100-120度之间，时间大约为2-3小时。烘干后的淡鳗鱼干口感酥脆，味道香鲜，可以作为小零食或配菜食用。
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准备新鲜鳗鱼干，剪成小段放盆中。
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用水泡一会儿，把鱼干泡软。
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泡软后捞出来干水分放盆中备用。
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锅底倒少许油，油热放入鳗鱼段小伙慢煎，油温不宜太高，否则容易煎得过硬影响口感。
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待两面金黄出锅装盘，撒上适量盐胡椒粉略撒上一些椒堆就可以上桌了。
