食材准备：鳗鱼，五花肉，食盐，冰糖，姜，生抽5克，老抽5克，小葱1根，白酒适量，植物油适量。
方法步骤1、将鳗鱼干提前浸泡3小时，然后洗净切段待用；
2、将五花肉切块，接着放入凉水锅中，煮10分钟焯去血沫，捞出沥干嗲用；
3、炒锅中放入少许植物油，下入五花肉和老姜，小火煸炒至微黄，然后加入白酒；
4、带白酒出香后调入老抽，生抽，冰糖上色，然后加入足量开水，没过肉少许；
5、然后加入切好的鳗鱼干，香葱打结后放入，中火加盖后红烧1小时左右，取出香葱，收汁即可
然后在炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒。
注意：待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色。
接着加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右。
最后取出香葱结不要，收干起锅即可
