纳豆菌又称为纳豆芽孢杆菌，属于枯草芽孢杆菌纳豆菌的亚种，主要作用是能够调解人体的内环境。因为能够调解人体内的菌群，具有广谱的抗菌活性和极强的抗氧化能力，同时还有一定的耐酸和耐热特性，临床上可以用消化系统疾病的调整等，可以调节肠道菌群增加细胞的免疫反应，而且能生成多种蛋白酶，特别是碱性蛋白酶、糖化酶、脂肪酶等营养物质，都能够增强人体的内分泌代谢，有利于营养物质的吸收，这样调节机体的免疫力之后，对于预防疾病的发生能够起到保健效果。
自制纳豆是对身体有益的，但是吃多了，就会产生不好的影响。
1、纳豆可能会破坏女性的荷尔蒙平衡。因为它含有很高的大豆异黄酮，这是会影响荷尔蒙的成分。
2、虽然纳豆的营养价值高,但是卡路里也非常高。吃太多纳豆会对胃肠道功能带来很大的负担。纳豆含有丰富的硒元素,甚至会影响肝功能。
正常来讲是问题不大的 发酵相关的几个关键因素：
①纳豆菌种是否是纯正的纳豆菌 ②发酵的环境控制（这点家庭制作一般无法达到环境要求，工厂化生产纳豆都是在洁净车间生产的）
③发酵的过程控制，温度控制等。 但是如果制作的出的纳豆，明显没有拉丝，味道异常就千万不要食用，发酵失败的纳豆可能是因为污染了其他杂菌导致发酵失败，会产生较多不确定的发酵产物，影响身体健康。
