腌制整颗酸菜的方法如下：
材料：
- 新鲜的酸菜
- 盐
- 辣椒粉（可选）
- 大蒜（可选）
- 姜片（可选）
步骤：
1. 准备酸菜：选择新鲜的酸菜，洗净后切去根部，保留叶子完整的整个头部。
2. 盐腌：在干净的容器中放入一层酸菜叶子，然后将一个酸菜头放入。向酸菜头的每个叶子之间撒上适量的盐，重复这个过程，直到所有的酸菜叶子和酸菜头用完。
3. 压重：在酸菜上方放置一块干净且能够覆盖住酸菜的重物，例如石头或者碟子，以压制酸菜，帮助排出水分。
4. 发酵：将容器放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间轻轻按压一下酸菜，以确保水分均匀分布。发酵的时间一般需要1-2周，根据个人口味可以延长或缩短时间。
5. 增添调料（可选）：如果想要增添辣味，可以在发酵过程中撒上适量的辣椒粉；如果喜欢蒜香味，可以在酸菜中插入切块的大蒜；姜片可以提供更多的风味选择。
6. 完成：经过适当的时间发酵后，酸菜就可以食用了。将酸菜取出，洗净表面的盐分，并根据个人口味切碎或直接食用。
注意事项：
- 在腌制酸菜的过程中，确保容器和工具都是干净的，以避免细菌污染。
- 盐的用量可以根据个人口味进行调整，但不要过量，否则会影响酸菜的口感。
- 发酵过程中，注意观察酸菜的状态，避免出现异味或发霉等情况。
希望以上步骤对您有所帮助，祝您成功制作美味的酸菜！
