炒大米和炒糯米区别（减肥最快的粗粮是哪种）

一、区别

1、区别之淀粉形状不同：糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直链淀粉为主；而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用，拧成一根绳索状。支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错。这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。

2、区别之煮饭口感：完全使用糯米煮饭，饭会很粘。而使用大米煮饭则比较容

口感不同。

因为大米和糯米在煮熟的状态下呈现的粘度不同，大米经过翻炒之后，口感很好，有颗粒性，而糯米因为粘性比较大，翻炒之后口感相比大米可能要有所逊色。