炒哑巴玉米的秘诀在于选择好的玉米和适当的火候。首先，选择新鲜的玉米，不要选择太老的或者已经干燥的玉米。
然后将玉米削掉外皮，在开水中煮5分钟。
接下来将玉米切成粒状，加入锅中煸炒，注意火候不要太大，以免烤焦。
最后加入适量的盐和胡椒粉调味，加入一点糖翻炒均匀即可。这样炒出来的哑巴玉米便色香味俱佳，十分美味。
没有具体秘方，可以参考以下：
用料:玉米2根，盐、孜然、辣椒面、十三香、味精各适量。
1、选两根玉米煮熟。建议用颗粒饱满的刚刚成熟的或是稍微偏老一些的，太嫩或太老口感都会比较逊色。
2、盛出盘中晾至不烫手了，开始手剥玉米粒至盘中。手剥可以最大程度还原玉米颗粒完整性，玉米胚芽也不会浪费。如果时间不够也可以用菜刀将玉米切下。
3、炒制玉米粒。热锅倒入适量油，开中小火，油温适中后倒入玉米翻炒，翻炒两三分钟后看玉米粒更油亮更油量焦黄了，加入盐，若有些粘锅再加入一点水继续翻炒，再加入少许孜然油，辣椒西。十三香。
4、待玉米粒表层颜色有些分层且有少许颗粒有些焦黑它时，准备关火，关火前放少许味精，翻炒均勾，乘出即可。
