用料
牛腩 300克、土豆（比较大） 1个、郫县豆瓣酱 1勺、姜片 3片、蒜瓣 4瓣、花椒 1小撮、料酒 1勺、盐 适量、醋 适量、老抽 少量、香叶（可选） 4片
做法
1.土豆去皮洗净切块。辅料备用。
2.牛腩切块后清水浸泡1小时，中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。
3.沸水锅中加香叶，入牛腩焯水（煮5分钟），捞起后冲洗干净，沥干，去除香叶。
4.热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒，郫县豆瓣酱煸炒至出红油。
5.倒入牛腩，和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加少量老抽翻炒上色。
6.添加开水淹没食材，大火煮开后加料酒小火慢炖至牛腩软烂（约3小时）。中途根据需要添加开水。
7.牛腩软烂时必须留有适量汤汁，倒入土豆块，加盐，翻炒均匀，加盖炖至土豆软烂。
8.起锅前沿锅边淋入少量香醋。
用料
牛腩
300克
土豆
一个
油
少许
黄酒
少许
酱油
适量
盐
少许
生姜
一小块
干辣椒
2个
八角
1只
桂皮
一小块
步骤 1
1、牛腩切成2厘米方块洗净控干水分，土豆切块状水中浸泡十五分钟。
2、锅中放入一碗水煮开后倒入牛腩焯一下，水开牛腩变色后捞出清洗控干水分。
3、另起锅加热后放入少许油加热后放入八角、桂皮、生姜、干辣椒煸香，放入焯好水的牛腩煸炒一会，然后放入少许黄酒、酱油。
4、把牛腩倒入放了开水的炖锅，大火煮开转小火炖一个半小时左右，放入土豆，用中火炖到土豆和牛腩都是你喜欢的熟度就可以了，这时候尝一下味道，如果感觉淡了可以适当加入一点盐。
步骤 2
装盘可以开吃喽，当然你用炖锅端上桌吃起来会更爽，这土豆吸收了牛腩的鲜香味后那个好香好鲜哦。
