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长豆角怎么泡又酸又脆(四川正宗泡菜母水)

长豆角怎么泡又酸又脆(四川正宗泡菜母水)

更新时间:2025-07-15 03:02:58

长豆角怎么泡又酸又脆

豆角500克。 白醋75克。 食盐50克。 白糖50克。 蒜瓣25克。 生姜10克。 花椒2克。 清水500克。

方法/步骤

1、豆角洗净,择去两头及筋络,放在阳光下晒至七成干。

2、蒜瓣、生姜分别切成薄片。

3、坐锅点火,倒入清水,加入花椒和姜片煮出味,再加入食盐和白糖煮至溶化,关火。

4、待味汁晾冷后,加入白醋调成酸甜味汁。

5、将豆角装入瓶中,倒入酸甜味汁。

6、加盖封口,泡5天即成。

原材料要选择细长又嫩水份饱满的长豆角,嫩的泡出来比较脆,最好选没有虫眼的,把它洗干净晾干表面水份,然后选一个可以密封的玻璃坛子,先把长豆角用盐揉一下,变成翠绿色,然后连同盐一起放入密封坛,加入凉开水漫过长豆角,再放点生姜,大蒜,泡一个星期差不多就可以了

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