你好，牛里脊做出来很柴可能有以下几个原因：
1. 肉质不好：牛里脊的质量因素很多，包括牛的饲养、营养、肉质等，如果肉质不好，就会影响口感。
2. 烤制时间不足：牛里脊是一种嫩肉，需要适当的时间来烤制，如果时间不足，就会造成不嫩的口感。
3. 烤制温度过高：烤制温度过高也会导致牛里脊表面焦黑，内部不熟，口感不好。
4. 调味不当：如果调味不当，比如盐多、酱油多、糖多等，就会影响口感。
一般都是因为牛肉自身的问题，牛肉没有处理干净，炖煮的火候方法不对等，都会造成炖出来的牛肉又柴又硬。
牛肉的做法也是有很多种，酱牛肉、烤牛肉、做牛肉汤等都非常的好吃，最经常做的就是炖煮牛肉了，不仅牛肉软烂入味，汤汁浓郁好喝，很多人都会在家煮牛肉，煮牛肉的时候都会遇到不管怎么煮，牛肉还是又柴又硬。
