潮汕椒盐鹅皮的制作方法
主料：鹅1500克
调料：盐5克,花椒2克,胡椒粉2克,酱油15克,姜10克,香油50克,小葱50克,猪油（炼制）50克,料酒15克
1. 将鹅宰杀去毛，取出气管、内脏，洗干净，取用半只鹅剁成6 厘米长、1.5 厘米宽的块
2. 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧热，倒入鹅块，爆炒
3. 鹅肉收缩，放料酒、酱油、姜块和适量汤烧沸
4. 再移置微火上烧10 分钟，取出放在盘内，滗出原汤待用，
5. 原锅置火上，倒入香油、花椒、精盐、味精爆炒，倒入原汤和鹅块，放葱头、姜末，撒胡椒粉，淋香油即成。
1.鹅皮洗净斩块后先用清水泡清血水
2.准备调料
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
5.倒入鹅皮翻炒均匀
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅皮熟
9.之后打开加入辣椒翻炒均匀烧2分钟熄火
10.盛入碗中，撒上椒盐即可。
