澄粉加水比例是1:0.6。
1、盆中放入澄粉500g，面粉100g，食盐5g混合在一起，分成两半。
2、在一半的面粉中多次少量倒入300g左右的开水烫面，一边倒水一边用筷子搅拌。
3、将烫好的面絮与剩下的干粉一起揉和成表面光滑的面团即可。这样和出来的面团可以用来包水晶饺子，成品晶莹通透，美观诱人。
1、材料：澄粉100g、玉米淀粉30g、开水130g、牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙、料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
2、用开水烫熟。比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，开水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状。等到稍微降温一点后，上手揉成面团，然后醒发半小时左右。
3、抹上猪油擀饺子皮包饺子了，蒸熟以后就是透明的水机饺子。牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。将馅夹入面皮上，用两手如常规包成饺子，放入蒸笼内。将水加入锅内烧沸，放上蒸笼，用武火大气蒸7分钟即成。
