做饭发苦的情况通常是由于以下几个原因导致的：食材选择不当、烹饪时间过长、火候掌握不准确等。针对这个问题，你可以尝试以下解决方法：
1. 食材选择：某些食材本身带有一定的苦味，如苦瓜、苦菜等。为了避免整体菜肴变得苦涩，可以搭配一些味道较重的食材，如酱油、花椒、蒜瓣等，用来调和苦味。
2. 烹饪时间：将食材加工的时间过长，会导致其中的苦味物质释放出来，使整个菜肴发苦。因此，在烹饪时要控制好加工的时间，避免过度处理。
3. 火候掌握：火候过大会导致食材糊焦，火候过小则烹饪不熟。在烹饪过程中，可以适当调整火候，控制好火力的大小，以确保食材熟透而不发苦。
4. 使用调味料：如果已经发现菜肴有苦味，可以适当添加一些调味料来中和苦味，如糖、盐、酱油等。不过，使用调味料应适量，以免影响整体口感。
做饭若发生问题，可以尝试以下方法进行补救。
首先，如果菜肴过咸，可以尝试加入少量白糖、柠檬汁、醋或切片生姜来平衡味道。
如果出现油腻的情况，可以用吸油纸轻轻将多余的油分去除。
如果糊锅了，尽快将食物转入新的锅中，同时加入少许水或汤来稀释。若调味品放多了，可以适量增加其他食材或饭菜来调整口味。最重要的是，不要气馁，做饭是一门艺术，只有通过练习，多尝试不同方法，才能做出美味的饭菜。
