原料
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法一
1、将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
油炸臭豆腐是一道有着浓郁香味和脆口的传统中式小吃。下面是制作油炸臭豆腐的基本步骤：
所需材料：
- 臭豆腐：适量
- 面粉：适量
- 淀粉：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量（用于炸制）
步骤：
1. 准备臭豆腐。你可以购买现成的臭豆腐，或者在家自制。如果自制，首先准备好新鲜的黄豆，并按照相应的方法进行发酵处理。
2. 将臭豆腐切成块状，大小根据个人喜好来决定。
3. 准备一个小碗，将面粉、淀粉和少许盐放入碗中，搅拌均匀。
4. 在炒锅中加入足够的食用油，将油加热至180℃左右（或取一小块面包放入锅中，若能迅速浮起并变金黄色，则温度合适）。
5. 将切好的臭豆腐块放入面粉混合物中滚一圈，确保每块都沾满面粉混合物。
6. 将沾有面粉的臭豆腐块放入炸锅中，小心地将其放入热油中炸制。可以分批进行，避免过多的食材同时放入导致温度下降。
7. 炸制臭豆腐时，要保持适度的火力和时间掌握。通常2-3分钟即可，直到外表金黄酥脆。注意不要炸过头，以免口感变硬。
8. 使用炒勺或者钳子将油炸好的臭豆腐捞出，沥干多余的油份。
9. 放在厨房纸巾上吸去表面的油份，并稍微晾凉片刻。
10. 油炸臭豆腐可以配搭一些调料一起享用。例如：辣椒酱、花椒盐、香菜等。根据个人口味喜好选择添加。
11. 趁热食用会更加美味，可以当作零食或者小吃享用。
温馨提示：
- 炸之前可以先将臭豆腐泡水片刻来去除一部分刺鼻气味。
- 在炸制的过程中，可以使用中小火，以免油温过高导致外表烧焦而内部未熟。
- 注意炸制时的安全，避免油溅出造成伤害。
- 油炸臭豆腐是一道高热量食物，建议适量食用。
希望这个步骤对您有帮助。祝您制作出美味的油炸臭豆腐！如有其他问题，请随时向我提问。
