即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。
醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。
吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。
．将小粉面加入适量冷水和成面团，再将豆面加入四季水(冬热、夏凉、春秋温)和成软面团，再与粉面团揉合在一起，揉均匀。
2．将饸饹床架在开水锅上，将面团放入饴铬床槽内，手压托把，将面直接压入锅内，煮熟即成。食时浇配荤素浇头，特别是配食羊肉卤，味感最佳
