材料：牛蹄筋500克，生姜3片，大蒜3瓣，大葱1根，干辣椒3个，八角2颗，香叶2片，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，清水适量。
步骤：
1. 牛蹄筋洗净切块，放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用。
2. 锅中加入适量油，放入生姜、大蒜、大葱炒香。
3. 加入干辣椒、八角、香叶炒出香味。
4. 加入一勺糖，小火慢慢炒至糖溶化，颜色变红。
5. 加入牛蹄筋块，大火翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
7. 加入适量清水，水量以没过牛蹄筋为准。
8. 大火烧开后转小火慢炖，炖至牛蹄筋软烂即可。
9. 最后加盐调味，出锅前撒上葱花即可。
注意事项：
1. 牛蹄筋需要提前用水泡发，泡发的时间根据牛蹄筋的硬度来定，一般需要泡发4-6小时。
2. 炖煮牛蹄筋的时候，火候要控制好，火太大会导致牛蹄筋炖不烂，火太小则炖得时间太长。
3. 牛蹄筋炖煮的时间一般为1-2小时，具体时间根据牛蹄筋的硬度和大小来定。
1、主料：牛蹄筋(500克)。
2、辅料：陈皮(5克)。
3、调料：盐(3克)、味精(2克)、白砂糖(4克)、胡椒粉(2克)、大蒜(4克)、姜(4克)、大葱(5克)、酱油(4克)、料酒(3克)、香油(3克)、淀粉(豌豆)(5克)、花生油(15克)、八角(3克)。
4、将牛蹄筋洗干净，用清水煲至软烂，捞起，切成小块。
5、旺火热锅下油适量，放蒜（剁细）泥、姜（切末）末、豆酱、牛蹄筋爆香，烹米酒，下汤水，大茴香、盐、白糖、陈皮、味精、深色酱油，盖盖，文火焖30分钟，去掉大茴香、陈皮，撒胡椒面，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加芝麻油、葱（切段）段淋明油炒匀便成。
