食材：草鱼800克，葱姜蒜50克，香菜10克，小米辣，盐15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽适量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少许，八角3粒，花椒10克，料酒20克。
1、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段；
2、草鱼洗净去头然后片成快；
3、鱼块用5克盐，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓匀腌10分钟；
4、锅中下入适量油，烧热后中小火，将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用；
5、锅中15克油烧热，放入小米辣，八角，葱姜蒜爆香加入1000克清水；
6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火烧开；
7、将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分钟，然后大火收汁撒些香菜即可。
：
红烧鱼所需材料：
主料：
1、鱼肉（可选择鲈鱼、鳗鱼、鲤鱼等）
调料：
2、葱白（一段）
3、蒜（2-3瓣）
4、姜片（3-4片）
5、料酒（1大勺）
6、盐（1/2小勺）
7、八角（2个）
8、桂皮（1小块）
9、花椒（4-5粒）
10、酱油（2大勺）
11、白糖（1/2小勺）
辅料：
12、香菜（1棵）
13、油（2大勺）
