做红烧鱼时，可以放的调料包括葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、料酒、白糖、食盐和淀粉等。这些调料都能给红烧鱼增添香气和味道，使其口感更加丰富。
具体来说，鱼洗净后需要用少量食盐和料酒腌制一会儿；然后，热油中将鱼煎至两面金黄；接着，在锅中放入炸好的鱼，加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角等调料，再倒入老抽、生抽、料酒、白糖和食盐，最后加入热水炖煮。炖煮过程中，可以使用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠后浇在鱼上。
不过，具体的调料种类和用量可以根据个人口味和实际情况进行调整。例如，如果不喜欢辣，可以选择不放干辣椒。
