红烧百花鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的味道而受到人们的喜爱。以下是红烧百花鱼的详细做法：
材料：
- 新鲜百花鱼一条
- 姜数片
- 葱一根
- 蒜几瓣
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽少许（用于上色）
- 白糖适量
- 盐适量
- 清水适量
- 香菜少许（装饰用，可选）
- 花椒数粒
- 八角一颗
步骤：
1. 将百花鱼去鳞、去内脏、洗净，并在两面各划几刀以便入味。
2. 在鱼身上抹上少量的盐，腌制10分钟左右。
3. 锅中倒入足量的油，油热后放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入姜片、葱段、蒜瓣、花椒和八角炒香。
5. 倒入料酒，加入生抽、老抽和白糖，炒至糖色微微发焦。
6. 加入适量清水，水量需要没过鱼身。
7. 将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后转中小火慢炖。
8. 炖制过程中，可用勺子将锅边的汤汁不断地淋在鱼身上，使其均匀入味。
9. 待汤汁收浓，鱼肉熟透且入味后，根据口味调整盐的分量。
10. 出锅前撒上香菜点缀（可选），即可盛出装盘。
注意事项：
- 煎鱼时要等到锅热油热后再放入鱼，这样鱼皮不容易破。
- 红烧时火候要控制好，先大火烧开再转中小火慢炖，以便鱼肉熟透且入味。
- 收汁时要不停翻炒，防止汁液烧焦粘锅。
- 如果不喜欢太甜的味道，可以适当减少糖的用量。
按照以上步骤，就可以做出一道美味的红烧百花鱼了。
