用料：猪脚1-2斤；郫县豆瓣酱、黄豆酱分别1勺；生抽2勺；老抽1勺；冰糖10颗；红糖1勺；蚝油1勺；麻椒1勺；干辣椒5-10个；香叶1-2片；草果1个；花椒麻油1勺；白芝麻1勺；一点盐和鸡精备用
做法
1.猪脚过水。（加姜葱和高度白酒/料酒一起煮8分钟，煮出浮沫和血水方后可捞出来用清洗后备用。）
2.锅内放入植物油，开火温油，再关掉火后再把香料放进去煸炒出香味。切记不能油温太高，会糊。
3.放入豆瓣酱和黄豆酱煸炒，然后再放入猪蹄翻炒最后倒入冰糖和红糖。
4.锅内倒入水，盖上锅盖开始熬煮。水量要没过猪蹄。大火烧至汤开，然后换中火熬。时间约40分左右，每15分钟需要开过翻炒，不够汤水的时候可加入热开水后期可以撒点鸡精调味。
5.汤汁剩少许后开大火翻炒抽汁。倒入麻油，尝一下盐头，方可出锅。其实到这一步的时候已经算完成，但一般做红烧有条件会拿出来再蒸一遍。我为了便利，直接用烤来完成。将烤盘包上锡纸，上面并排放入猪蹄。温度190°，时间10-15分钟。让猪蹄能够均匀受热，肥肉和皮质部分也通过高温烤出油脂，使得肉本身更Q弹软糯入味，焦嫩无比。
6.摆盘后撒点白芝麻和葱花，来一杯酸梅汤。
步骤 1
洗干净猪蹄，放入高压锅，加入香叶、花椒、姜、草果、八角、桂皮、生抽、老抽、2勺料酒，加入1碗半水，上汽后小火10分钟。
步骤 2
趁压猪蹄的时间，切配菜：姜、蒜米、酸辣椒、芹菜蒜苗。
步骤 3
这是我加了2碗水压的，把压好的猪蹄捞出来备用。
步骤 4
先炒糖色，依次加入：姜、蒜米、酸辣椒。
步骤 5
放蒜苗炒，加盐，再倒入猪蹄，蚝油，（如果不够咸，味道自己调整）。
步骤 6
起锅入盘！！
