下大酱放开水是不行的。大酱是由黄豆、小麦等经过发酵制成的，含有大量盐分和发酵菌，容易滋生细菌和霉菌。
如果直接将大酱放入开水中，不仅会破坏它的营养成分，还会使其中的盐分和细菌释放出来，不利于食用。
因此，在使用大酱时，应将其与少量温水混合，搅拌均匀后再加入热水或菜肴中煮熟，这样可以保持大酱的营养成分和风味，也可以避免细菌的滋生。
不可以。
做大酱通常采用的是凉水，凉水相对做出来的大酱味道更为浓郁鲜美，而且凉水更加能够使微生物与酱料发酵。
用开水下大酱没有意义，因为高盐度抑制微生物的生长，大酱块子是自然环境里发酵的有很多种微生物大量生长。
