白鳝在烹饪过程中常常需要用开水烫过，这是为了去除鱼身上的粘液和腥味，同时也能够杀灭鱼身上的细菌。
白鳝是一种腥味较重的鱼类，而且其表面有一层粘液。烹饪前用开水烫过可以帮助去除部分腥味，并且粘液会在热水中凝结，减少对口感的影响。此外，热水的高温也能够杀灭鱼身上的细菌，提高食品的安全性。
在烹饪过程中，一般会将白鳝放入已经煮沸的开水中，烫煮一段时间，然后再进行其他的烹饪步骤，如炒、煮、烧等。这样处理后的白鳝更加干净、无腥味、口感更好。
需要注意的是，烫过的白鳝要快速冷却，避免过度烹煮导致鱼肉过硬。同时，在烹饪过程中，可以根据个人口味加入调料和其他食材，使其更加美味。
