因为年糕大多是用糯米做的，糯米煮熟了就会变黄，年糕是中国的传统食物，属于农历新年的应时食品，年糕是用大米或糯米，煮成饭用打制或水磨成粉后压制而成的糕点，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕，年糕有红黄白三色，象征金银，年糕又称年年糕。
年糕变黄一般有四种原因：
一是浸米的水缸曾腌过咸菜;
二是大米没有经过淘洗就直接浸泡或浸泡不充分，或是搅拌不均匀，浸泡的大米中留有空气，内外温度不一样，促使细菌发酵，经过高温蒸就会产生年糕发黄的现象;
三是大米本身有问题，霉变发黄，或者加了防霉变、虫蛀的化学物质;
四是水源有问题，水里铁锰等含量超标，也会导致年糕变黄。
