准备材料：河虾适量、盐适量、水适量。
1、把新鲜的河虾放到容器里，然后用清水清洗干净。
2、河虾清洗干净后沥干水分备用。
3、河虾沥干水分后，放到一个干净无水无油的容器里，然后密封保存腌制3天。
4、三天后闻到臭臭的味道后，揭盖加盐，和适量的清水。
5、然后继续加盖密封保存，腌制至清水变得浑浊。
6、完成。
臭虾渣（Choux Pastry）是一种经典的法式糕点，以其轻盈的质地和独特的形状而闻名。它通常用于制作各种甜点，如泡芙、奶油泡芙、椰奶冻等。以下是一个基本的臭虾渣（泡芙）的做法：
### 材料：
1. **水**：125毫升
2. **无盐黄油**：50克，切成小块
3. **中筋面粉**：75克
4. **鸡蛋**：2-3个，取决于蛋的大小和面糊的稠度
5. **盐**：一小撮
6. **糖**：1茶匙（可选，用于甜泡芙）
### 填充物（可选）：
1. **鲜奶油**：适量，打发
2. **奶酪**：适量
3. **果酱**：适量
### 做法：
1. **预热烤箱**：将烤箱预热至200°C（392°F）。
2. **煮水和黄油**：在一个小锅中，将水、黄油、盐和糖混合，加热直到黄油完全融化，不要让其沸腾。
3. **加入面粉**：将锅从火上取下，一次性倒入筛过的面粉，迅速搅拌，直到混合物形成一个球并且锅底形成一层薄膜。
4. **煮面团**：将锅放回火上，继续搅拌几分钟，让面团煮熟，这样可以帮助去除多余的水分，使泡芙更加蓬松。
5. **加入鸡蛋**：将面团转移到一个大碗中，稍微冷却一下。一个一个地加入鸡蛋，每次加入后都要充分搅拌，直到面糊光滑、有弹性，可以慢慢流动。
6. **挤制泡芙**：将面糊装入裱花袋中，使用圆形裱花嘴，在烤盘上铺好烘焙纸的情况下，挤出小圆团。保持一定的间距，因为它们会在烘烤过程中膨胀。
7. **烘烤**：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤大约20-25分钟，直到泡芙膨胀并呈金黄色。不要在烘烤过程中打开烤箱门，否则泡芙可能会塌陷。
8. **冷却**：烤好的泡芙取出后，可以在泡芙底部轻轻刺一个小孔，让蒸汽释放出来，防止泡芙回软。然后让它们完全冷却。
9. **填充**：将打发的鲜奶油或其他选择的填充物通过小孔注入泡芙中。
10. **装饰**：最后，你可以根据喜好在泡芙上撒上糖粉、淋上巧克力酱或覆盖上其他糖果作为装饰。
现在你的臭虾渣（泡芙）就做好了，可以享用了！记住，臭虾渣的关键在于准确的烘烤时间和温度，以及面糊的稠度。实践几次后，你会找到最适合自己口味的做法。
