肉和韭菜饺子馅的做法如下：
材料：猪肉500克，韭菜500克，生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、香油各适量。
步骤：
1. 猪肉剁成肉馅，放入大碗中备用。
2. 韭菜洗净切成小段，放入肉馅的大碗中。
3. 加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、香油。
4. 用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅粘稠。
5. 搅拌好的肉馅放在冰箱里冷藏半小时以上，这样更利于包饺子。
6. 取出肉馅，就可以开始包饺子了。
注意事项：
1. 韭菜要切得越细越好，这样更容易和肉馅混合均匀。
2. 搅拌肉馅的时候，一定要顺一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加粘稠。
3. 肉馅和韭菜的比例可以根据个人口味调整，一般来说，肉馅和韭菜的比例是1:1。
4. 如果觉得肉馅太干，可以适当加一些水或者鸡蛋液。
