成都白萝卜的腌制方法如下：
1. 准备材料：新鲜白萝卜、食盐、白糖、辣椒粉、花椒粉、生姜、大蒜、香叶、八角等。
2. 将白萝卜洗净，切成适当大小的块状或条状。
3. 在一个大碗中，加入适量的食盐和白糖，搅拌均匀。
4. 将切好的白萝卜放入碗中，用手抓匀，让每一块白萝卜都裹上盐糖。
5. 将裹好盐糖的白萝卜放入一个干净的玻璃罐或陶瓷罐中，尽量压紧，以便更好地腌制。
6. 在锅中加入适量的水，放入生姜片、大蒜瓣、香叶、八角等香料，煮沸后转小火煮10分钟，让香料的味道充分融入水中。
7. 将煮好的香料水倒入装有白萝卜的罐子中，确保白萝卜完全浸没在水中。如果水不够多，可以再加入一些清水。
8. 将罐子密封好，放在阴凉处腌制。一般情况下，腌制3-5天即可食用。如果想要更入味，可以腌制7-10天。
9. 腌制好的成都白萝卜可以直接食用，也可以拌入凉菜、炒菜等菜肴中。
