醪糟是用米、麦、豆等作物经过发酵而成的食品，其酸度较高，有助于改善食欲和消化。但是，如果用醪糟发面蒸馒头，会影响馒头的口感和质量。醪糟中含有大量酸性物质，会导致面团过早发酵、发酵时间过长、馒头口感酸涩，并且色泽也会受到影响。
因此，如果想要够馒头，建议选择其他面筋发面，或将醪糟调制成醪糟饼、醪糟汤等美味食品。
醪糟是自然发酵酒类产生的副产品，具有浓郁的酸味和香味，并且含有丰富的维生素和益生菌。醪糟酸了不能直接用于制作面食，因为酸性物质会对面粉中的蛋白质产生影响，影响面筋形成和面团的弹性。但是，醪糟可以用于发酵面团，产生具有特殊香味的馒头、面饼和饺子等食品。制作方法是将适量的醪糟加入发酵的面团中，适当延长发酵时间，面食品就能带有醪糟的酸香味，口感更加丰富。
所以，醪糟虽然酸了不能直接用于制作面食，但却可以为面食品增加丰富的口感和营养价值。
