肉末炸不烂的原因可能是因为肉质太过韧硬，或者加入的淀粉过多。为了避免这种情况发生，可以将肉末用小刀反复剁打，使其变得柔软。同时，也要注意加入适量的淀粉，可以根据肉末的质地和使用的烹饪方法来掌握合适的淀粉用量。此外，可以在烹饪过程中适当加入少许水，让肉末更易煮烂。
在选择肉类时，也可以选择肉质较嫩的部位，如里脊肉或肩肉，这样炸出来的肉末会更加嫩滑。
可以在肉末里面放入一些嫩豆腐，豆腐的味道非常嫩，能够帮助肉丸的口感变得非常好，同时白豆腐还能够凝聚肉丸，然后让肉丸在炸的时候炸不散，这样做出来的丸子超好吃
