食材：鲢鱼头1个、小葱1根、料酒2勺、大蒜6瓣、红辣椒3个、剁椒100克、蚝油1勺、大葱1段、醋1勺、姜10克。
做法：
1、把鲢鱼洗净去鳃去黑膜，切下鱼头部分，再从鱼唇正中切开。
2、把蚝油倒在小碗里，倒入料酒。
3、再倒入白醋拌匀，然后涂抹在鱼头两面。
4、葱姜切片垫盘子底，放上涂好汁的鱼头，再把剩下的汁淋在表面，腌制一个小时。
5、分别将剩下的姜和大蒜切碎备用。
6、锅里热油，烧至120-150℃时，先放入姜末和蒜末炒香。
7、再倒入自制红剁辣椒(也可以用瓶装的剁辣椒代替)，加入盐翻炒。
8、放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒酱盛出撒在鱼头上。
9、蒸锅水烧开后，放上鱼头，大火蒸15分钟取出，撒上香葱碎和红辣椒圈。
10、另起锅热油，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
剁椒鲢鱼头的做法有以下几种：1. 首先，将新鲜的鲢鱼头剁成小块，并用盐和料酒腌制片刻，使其入味。
2. 然后，准备一些剁椒，将其放入锅中加热炒香。
3. 接着，将腌制好的鲢鱼头放入锅中翻炒，使其均匀受热。
4. 再加入适量的清汤或水，放入一些调味料如蒜蓉、姜片、郫县豆瓣酱等，煮一段时间，让鱼头煮熟入味。
5. 最后，根据个人口味，可以加入一些豆芽、豆腐等蔬菜，再煮一段时间，让味道更加浓郁。
所以，剁椒鲢鱼头的做法可以总结为先腌制鱼头，然后炒香剁椒，翻炒鱼头，加入调味料煮熟，最后加入蔬菜煮一段时间，以达到美味的效果。
