酱焖鱼通常使用的是淀粉，而不是面粉。淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉或者是太白粉）用于腌制鱼肉，能够让鱼皮更加嫩滑，并且在焖煮过程中帮助汤汁变得浓稠。腌制时，将淀粉均匀涂抹在鱼身上，可以使鱼肉表面形成一层薄薄的糊，这样烹饪出来的鱼既鲜嫩又有光泽。
面粉通常用于炸制食物前的裹粉，使食物表面形成酥脆的外壳。在酱焖鱼的做法中，一般不需要这种效果，所以更倾向于使用淀粉。当然，根据不同的地方风味和个人口味，也有人可能会使用面粉，但淀粉是更为常见的选择。
酱焖鱼的制作过程中，通常使用的是淀粉而不是面粉。淀粉可以帮助鱼肉更好地吸收调料，同时也能让调料更为浓稠，提升口感。而面粉不仅不容易被鱼肉吸收，还可能让烹饪出来的鱼肉口感变得过于沉重。因此，为了制作出口感更佳的酱焖鱼，淀粉是较为合适的选择。
