1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。
2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。
3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成
酱肘子是一道传统的中华名菜，做法较为复杂，需要较长的时间进行烹制。以下是一份酱肘子的做法供参考：
所需材料：
1. 猪肘子 1 个
2. 料酒 适量
3. 姜块 适量
4. 八角 适量
5. 桂皮 适量
6. 干辣椒 适量
7. 酱油 适量
8. 冰糖 适量
9. 葱花 适量
10. 小茴香 适量
11. 白醋 适量
12. 水 适量
做法：
1. 取一只猪肘子，用清水冲洗干净，加入些许料酒加热至沸腾。然后捞出肘子，在冷开水中再次冲洗干净，除去血水。
2. 把肘子放入砂锅里，加入适量的水，加入料酒、姜块、八角、桂皮等调味料，慢火（中小火）煮一个半小时左右，煮至肘子骨松肉烂。
3. 取出煮好的猪肘子，用一把刀子在上面切出刀口，让酱汁更容易渗入味道更好。
4. 将肘子放在砂锅里，加入酱油、干辣椒、葱花、小茴香、冰糖和适量的清水煮沸。然后调小火慢慢炖制约1小时，直到酱汁彻底浸透进肘子里。
5. 最后加入适量的白醋提鲜，炒匀至汤汁收干即可。
6. 把肘子放入盘子里，撒上适量的葱花，就可以享用。
酱肘子需要烹制时间和耐心，但是做好后口感香糯，肉质鲜嫩，十分美味。
