风干牛肉和碳烤牛肉干是两种不同的制作方法和口味风格的牛肉干。
风干牛肉是将新鲜的牛肉切成薄片或条状后，在通风干燥的环境中晾干，通常需要数天或数周的时间。在这个过程中，牛肉中的水分逐渐蒸发，使得肉质变得更加紧实和有嚼劲，同时也能够让牛肉的香味和味道更加浓郁。由于没有使用任何额外的调料或添加剂，所以风干牛肉的口感相对来说比较天然，略带咸味和微甜。
碳烤牛肉干则是将切好的牛肉块放入烤箱或火炉中，使用木炭或炭火进行烤制。在烤制的过程中，牛肉中的水分逐渐蒸发，同时表面也会形成一层焦糖，使得牛肉的口感更加香脆，同时也能够让牛肉的味道更加浓郁。碳烤牛肉干通常会使用一些调味料和添加剂来增强口感和味道，比如糖、盐、酱油、孜然等。
因此，风干牛肉和碳烤牛肉干在制作方法、口感和味道上都有所不同，消费者可以根据自己的口味和喜好来选择。
风干牛肉是把牛肉煮熟之后经过风吹日晒自然晾干而成。而碳烤牛肉干可直接用碳烤生牛肉，也可把牛肉煮熟之后用碳烤干。生烤牛肉需先腌制牛肉入味之后再用碳烤熟至干。
