五台蒸肉做法如下
1、主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。辅料：稻米75克。调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
2、将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
3、搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
4、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
5、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
6、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
7、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
8、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
9、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
10、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
11、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
主料：土豆（黄皮）2500克,猪肉(肥瘦)750克
辅料：小麦面粉300克
调料：胡麻油50克,大葱100克,姜50克,盐20克,料酒30克
忻州蒸肉的特色：
脆而不酥，清凉素淡
忻州蒸肉的做法：
1. 将土豆蒸熟剥皮擦烂
2. 猪肉切成3 厘米左右的细丝
3. 鲜姜洗净，切成3 厘米左右的细丝
4. 大葱去根须，洗净，切成3 厘米左右的细丝
5. 将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌，加入料酒，放10 分钟左右使其柔韧
6. 用少量冷水将粉面化成糊浆状
7. 将粉糊加入上述混合物中，逐渐加胡麻油、食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准
8. 完全和好后放入直径为17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中，蒸45 分钟
9. 出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光，然后回笼再蒸30 分钟
10. 出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密
11. 食用时，将蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等调料，也可再配上其它凉菜
忻州蒸肉的制作要诀：
1. 蒸肉坯不可过干或过稀，以用手握住不流泻为准
2. 此为火功菜，大火气足，蒸熟蒸透，复蒸一次，压之紧密，成菜脆而不酥
