1· 卤虾重点一定是要活虾，带上塑料加厚手套一个一个活虾清洗干净
2· 清洗干净后再冲洗两遍，沥干备用
3· 锅清洗干净后，将锅里水分去除放入2.5L油烧热，将沥干水分的活虾分批次炸，炸至变色后捞出
4· 捞出放入大煮锅中备用，将炸虾后的油烧热将大蒜姜香叶八角桂皮干辣椒，卤料包一同放入油锅中小火炸五分钟，五分钟的期间需要搅拌，搅拌过程中加入盐，料酒，五分钟后将油锅中的卤料放入大煮锅中，加入清水，清水抹过虾，盖上锅盖，大火煮开后关小火熬制30分钟到四十的钟，时间不宜太长，煮太久虾肉会变散掉就不好吃了
5· 四十分钟后出锅捞出，放凉，打真空包装就可以寄出给亲朋好友了，卤虾不是很好打真空包装，虾钳会弄破袋子，虾尾是可以打包的，我这是半真空，留了一些空余空间在里面的
首先卤之前,把冰糖炒化了,加点老抽,卤出来红亮 同时老抽的质量要好,有的老抽上色不好看。卤虾出锅前一定要浇点油,这样看起来又红又亮。
