湖南麻辣牛肉干的正宗做法如下：
材料：牛肉600克、姜3片、八角3个、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫县豆瓣酱1.5大勺、白芝麻适量。
做法：
牛肉洗净，冷水下锅去血水。待牛肉变色后，拿出来冲洗后切成4-5厘米长的牛肉条。
坐锅烧水，锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱，烧开。下入牛肉条大火煮开，转小火慢炖20分钟，捞出沥干水分。
起油锅，油热后，下入牛肉条中火炸至表皮变色，捞出控油。
锅内留少许油，下入白糖，小火炒至融化，颜色微黄。然后添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀。
下入牛肉翻炒上色，烹入生抽和料酒，根据自己的咸淡口加一点点盐。临出锅时撒上芝麻。
这样，一道正宗的湖南麻辣牛肉干就做好了。具体的制作方式和辅料可以根据个人口味调整。
制作湖南麻辣牛肉干的正宗做法如下：
材料：牛肉（去筋切片）、花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、醋、淀粉等。
步骤：
1. 牛肉切成薄片，用盐、料酒腌制20分钟。
2. 将花椒和干辣椒炒香备用。
3. 锅中放少许油，爆炒姜蒜片，加入腌制好的牛肉片煸炒至变色。
4. 加入适量生抽、老抽、糖、盐和少许醋调味，继续翻炒均匀。
5. 加入炒香的花椒和干辣椒，再加少许水焖煮片刻。
6. 最后加入淀粉勾芡，翻炒均匀至收汁即可。
这样做出来的湖南麻辣牛肉干香辣可口，希望你尝试成功！
