蒸的包子馒头是死面的，原因很多。一个是发酵粉加入的量不够，面没发起来，二是在蒸的过程中火候不到，中途断火或者是火不够旺，再一个是锅盖没盖严实，漏气所致。
1.蒸出来的包子和馒头像死面的原因有以下几点： 和面时用冷水、发面的时间较短.
2.和面时使用冷水： 在和面时需要注意，水面的比例最好是是1: 2...
3.使用热水和面可能让面团太熟，蒸出来之后食用口感较差； 冷水和面很容...
4.发面的时间较短： 正常情况下，面团发酵的时间应在2个小时以上...
5.面团在发酵时，醒面的时候可以在上面盖上一层布...
