第一大原因:包子生胚没有经过二次饧发。 面包烤盘中的生面团 自己在家里包好包子之后,虽然第一次发好的面团发酵得比较好啦,但是往往忽略了它的第二次发酵。 面粉在发酵的过程中,它的内部会有一定的二氧化碳,所以我们需要将发酵好的面团进行,不断的揉搓排气。将面团里面的二氧化碳排出使新鲜的空气进入面团内部,直至面团排气完全才可以。 需要将揉好的面团进行二次饧发,让酵母与面粉再一次进行发酵,使面发酵,发面团更有弹性。
第二大原因:包子皮的制作很重要。 外面卖的包子非常好吃的原因就在于,包子皮儿的制作。我们在擀皮的过程中,需要将包子皮擀成四周均匀中间稍厚的。 包子皮儿底部如果过薄的话,包子馅中的水分会将包子皮底部塌透,导致包子底部死皮。
第三大原因:蒸包子的水温最关键。 我们将包子包好之后,需要在蒸笼中铺上一层
