羊肉去膻味用四种香料，分别是：白芷、小茴香、桂皮、香叶。
1、白芷
白芷的作用很多，主要作用是让食材变得鲜美，让汤汁变得香浓奶白，而且入汤以后气味不重，不会压住食材的香味，因此成为了炖羊肉汤的常用香料之一。
2、小茴香
小茴香是炖羊肉汤时必须要加的香料。小茴香的外形和稻谷差不多，香味比较重，可以很好地给食材去腥增香，让食材重新添香，因此一般在炖肉、蒸鱼、做火锅的时候使用。
3、桂皮
桂皮是厨房中很常见的香料，也是人类最早使用的香料之一。桂皮的香味比较独特，尝起来有一点甘甜，还带着微微的辛辣味。其作用和小茴香比较相似，能够给食材去腥增香，因此桂皮和小茴香是最佳搭档，也是炖羊肉常用的香料。
以下是可以用来去腥去膻的香料：
1. 姜：姜可以中和羊肉的腥味，还可以增加香味和口感。
2. 八角：八角具有独特的香味，可以掩盖羊肉的膻味。
3. 丁香：丁香有较强的芳香气味，可以中和羊肉的膻味。
4. 桂皮：桂皮有一种香甜的味道，可以增加羊肉的香味。
5. 花椒：花椒有较强的麻辣味道，可以中和羊肉的膻味。
6. 草果：草果也叫山奈，有一种特殊的香气，可以去掉羊肉的膻味。
7. 香叶：香叶又叫香梨叶，具有清香的味道，可以去掉羊肉的膻味。
8. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调料，可以去掉羊肉的膻味，增加口感。
以上是一些常用的去腥去膻的香料，可以根据个人口味加入适量的调料来烹制羊肉。
