牦牛的肉经过盐卤，切成薄片，拌上辣椒不失为一道好的下酒菜，当然，酒要喝当地的青稞酒。牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等，其咪独特。
原料：
牦牛肉后腿肉、姜片、盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、辣椒面、芝麻。
做法：
1、牦牛肉后腿肉一大块，放入沸水煮尽血水；
2、捞出晾晾，切成比薯条略粗的条（里面夹生不要怕呵呵）；
3、锅内放油，油五成热时放姜片、牛肉条 用小火将牛肉水份炸干；
（切记一定要用小火 还要不停翻动 以免粘锅哈~）
4、牛肉水份基本炸干后会变成接近红糖的颜色 然后倒出多余的油；
5、另用盐、糖、料酒、生抽、少许水调成汁倒入锅中；
6、大火煮沸后小火收汁，最后撒上花椒粉、辣椒面和芝麻；
（喜欢麻一点辣一点的，花椒粉和辣椒面可以多放点哈）
7、再稍微翻炒一下就可以出锅啦～
带骨头的啊？？切肉下来就有点浪费~~
可以用土豆一起烧~
前几天去康定有家 阿热藏餐 的藏族餐厅里就有这道菜~
还可以煮熟（可以放点调料，比如盐胡椒之类）
捞出来放盘子里，蘸那种五香粉或者喜欢的酱料吃，叫“手抓牦牛肉”，
因为牦牛肉味道比牛肉浓而且韧劲很好，这样简单的吃也很有风味~
煮过肉的汤也可以利用好~
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牦牛肉1斤切大块泡水2小时去除血污洗净控干。
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准备好配料
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热锅倒入植物油和牛油熬化。
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倒入牛肉翻炒，加适量料酒。
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倒入所有配料，加入生抽白糖翻炒均匀。
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翻炒
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转小火继续翻炒至牛肉出油收缩，这个过程大概需要30-40分钟
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炒好的牛肉倒入砂锅，加少许盐，加水没过，开大火烧开转小火慢炖2-3个钟头左右。
最后一步
牛肉炖软以后再加入胡萝卜，或者白萝卜，或者笋子什么的任何你喜欢的配菜，慢炖30-40分钟，也可以不加配菜直接出锅一锅干货，最后撒香菜。
