1、用料：鲜鱼皮、香菜、葱、姜、蒜、辣椒、香醋、生抽、盐、糖、花椒油、香油、芝麻。
2、鱼皮去鳞洗净，切成细丝，但不要切太窄，不然过水时间长容易化掉。
3、烧一锅水，水开后将切成丝的鱼皮焯水断生后迅速捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用。
4、准备配料，先将葱姜蒜辣椒香菜冲洗干净，常规是葱姜切丝，蒜切片，香菜和辣椒切小段。
5、将以上配料放入盛有鱼皮的碗中，再放入适量盐、糖、香油、花椒油、香醋、生抽、芝麻调拌均匀即可。也可以根据自己的口味放些黄瓜丝、胡萝卜丝、青红椒或是花生米等等都可以。
工具/材料
草鱼皮300克，青椒2个，姜丝、香葱适量，生抽1勺，老抽几滴，生粉小半勺。
操作方法
01
首先把鱼皮清理干净，然后切成一段段再放到水里清洗一次。
02
然后抓干水份放到盘子备用。
03
青椒去籽切成丝，姜丝、香葱准备好。
04
打1个鸡蛋到碗里，加小半勺淀粉搅拌均匀。
05
然后把鱼皮放进去，加适量的盐、1勺生抽搅拌均匀腌制几分钟。(加鸡蛋和淀粉拌过的鱼皮炒的时候能定型不容易蓉)
06
开火下油，油量比平常炒菜多些，然后用筷子把少量鱼皮夹进去炸，鱼皮稍微变硬马上夹上碟子，(鱼皮非常容易熟，放到锅里大概几秒钟就可以夹上来了)按这个步骤把鱼皮炸完。
07
然后再开火下油，放姜丝、青椒丝进去加适量的盐翻炒至软。
08
鱼皮回锅，加半勺生抽、几滴老抽。(老抽主要是上色)
09
大火翻炒20秒左右就可以出锅了。
