1、用料：鲜鱼皮、香菜、葱、姜、蒜、辣椒、香醋、生抽、盐、糖、花椒油、香油、芝麻。
2、鱼皮去鳞洗净，切成细丝，但不要切太窄，不然过水时间长容易化掉。
3、烧一锅水，水开后将切成丝的鱼皮焯水断生后迅速捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用。
4、准备配料，先将葱姜蒜辣椒香菜冲洗干净，常规是葱姜切丝，蒜切片，香菜和辣椒切小段。
5、将以上配料放入盛有鱼皮的碗中，再放入适量盐、糖、香油、花椒油、香醋、生抽、芝麻调拌均匀即可。也可以根据自己的口味放些黄瓜丝、胡萝卜丝、青红椒或是花生米等等都可以。
做法
首先仔细清掉鱼皮尚存在的些些细骨和刺，再切成长条状。
洋葱、青葱也切长条段，姜切丝，辣椒和蒜也打理成片、末。
一点油热锅先炒洋葱，再入蒜末爆炒出香候姜丝、辣椒依序置入锅中炒软，鱼皮入锅，马上些许米酒帮忙去腥提香，适量糖、盐调味，快速翻炒至鱼肉略泛白，然后再度调味让它更丰富更多层次，
醋约30CC酌量增减，接着酱油适量加入拌炒，此时，鱼皮已熟，勾点芡后，淋上少许乌醋提香，翻炒均匀即可起锅。
