注意密封和不能粘油。
1、将嫩姜表面洗干净，注意千万不要刮皮，切成薄片，用盐抓匀腌制20分钟。
2、将米醋、冰糖、盐放入锅中加适量水加热，使冰糖溶化后取出晾凉。
3、将盐制好的嫩姜沥干水份后，放入干净无油的玻璃瓶中。
4、倒入熬制好的溶液，盖严瓶盖，使之处于密封状态。
5、将瓶子放置阴凉处。
清香甜脆的腌嫩姜做好了。
腌嫩姜是一道非常传统的中国家常小菜，不仅口感鲜美，而且富含营养，有助于增强食欲和促进消化。以下是正确的腌制嫩姜的做法和注意事项：
所需材料：
1. 生姜 500 克
2. 盐 50 克
3. 白糖 50 克
4. 料酒 50 毫升
5. 食用油 适量
6. 醋 50 毫升
制作步骤：
1. 将生姜去皮，切成薄片或者细条，放入大碗中备用。
2. 在生姜中加入盐、白糖、料酒，搅拌均匀后腌制 2 小时左右，让姜片充分吸收调料的味道。
3. 将腌制好的姜片放入锅中，加入少量水，开火煮沸后转小火焖煮 10 分钟左右，直到姜片变软。
4. 煮好的姜片捞出晾凉，再用纱布或者厨房纸巾将多余的水分擦干。
5. 锅中加入适量食用油，烧至五成热，倒入醋，再加入晾凉的姜片，搅拌均匀后装入干净的瓶子中即可。
注意事项：
1. 腌制时间不要过长，否则会导致姜片变硬或口感受损；
2. 煮姜时火候要掌握好，避免煮烂或者过硬；
3. 擦干水分可以保证姜片更加干爽，有助于保存和口感。
以上是腌制嫩姜的做法和注意事项，希望对您有所帮助。
