首先锅中倒入适量油，放入非洲鲫鱼煎制。一面煎 好后翻面再煎另一面，直至两面呈金黄色。
然后倒入适量的料酒再放入老姜片。
锅中倒入没过鱼的开水，大火熬煮，水一定要加够，且一定要用开水，这样做使蛋白质发生了乳化。
大火煮开后鱼汤很快就能呈白色，等汤汁变浓稠的时候，加入适量的盐调味，即可熄火。
主料： 鲫鱼1条， 熟笋片50克 ，火腿25克 ，香菇25克。
辅料：精盐1克 ，黄酒5克， 生姜 3片，葱段3段。
做法:
1，将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。
2，炒锅上火，放油烧热，将鱼放入两面略煎
3，加黄酒、葱、生姜和水烧沸，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白。
4，用旺火烧，加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中。
5，将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。
