蒸茄子尽量选用比较鲜嫩的茄子，切开以后没有籽或者籽比较少，切开后很多籽的就不要蒸了，口感很差浪费调料。茄子对半切开备用。
每年过夏天，宁可不吃肉，也要吃这菜，2元一斤，蒸一蒸过足嘴瘾
第二步：蒸茄子，蒸茄子的时候注意皮朝上，切开面朝下放置，这样蒸出来的茄子不会太多水分。大火上汽后蒸15分钟。我用的是臻米的折叠电蒸锅，出气速度很快，挺方便的。
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第三步：碗中加入两勺芝麻酱，一块豆腐乳，加入大概5勺的水，不停的搅拌均匀成无颗粒的粘稠状。
每年过夏天，宁可不吃肉，也要吃这菜，2元一斤，蒸一蒸过足嘴瘾
第四步：另外一个碗中加入适量的蒜蓉、一调羹胡椒粉、一勺生抽、一勺香油，半勺糖和适量的盐，搅拌均匀。
每年过夏天，宁可不吃肉，也要吃这菜，2元一斤，蒸一蒸过足嘴瘾
第五步：把两种酱料混合在一起，搅拌均匀充分融合，这样一份“秘制”的蘸料就做好了。
每年过夏天，宁可不吃肉，也要吃这菜，2元一斤，蒸一蒸过足嘴瘾
第六步：茄子蒸好以后，稍微冷却一些，然后撕成长条摆放在盘子中。
每年过夏天，宁可不吃肉，也要吃这菜，2元一斤，蒸一蒸过足嘴瘾
第七步：将调好的酱汁均匀地撒在茄子上，吃的时候拌匀就行了，这样一份让人食指大动，胃口大开的麻酱蒸茄子就做好了。
