蒸茄子一般情况下都使用的是紫茄子，因为，在我们的日常生活中，紫茄子比较普遍，所以，大家在蒸茄子的时候一般都使用紫茄子，紫茄子蒸出来，味道鲜美，营养也比较丰富，是一道非常美味的菜肴，如果没有紫茄子用青皮茄子蒸也是可以的，它们的味道基本上是一致的，我的回答仅供参考，谢谢
答：都可以。
因为蒸茄子，不论绿色的茄子还是紫色茄子????，都可以，不论是圆圆的茄子还是长条茄子，上锅隔水蒸，都可以。
蒸煮好的茄子，可以沾着调制好的酱料吃，也可以制作成蒜泥茄子吃，还可以用来凉拌着吃，茄子蒸煮过后，老少皆宜食用，益于消化。
