为什么炒苦瓜会变黄（炒苦瓜不变黄的妙招）

苦瓜变黄属于后熟现象,没有成熟的苦瓜在一定环境下继续生长发育而变成熟的表现,采摘没有变熟的苦瓜放置一段时间,其表面会出现发黄的现象。

发黄的苦瓜只要没有腐烂可以食用,对于人体无害,但是变黄以后的苦瓜营养物质会减少,营养素活性也会降低,因此在储存苦瓜的时候一定要保存得当,避免苦瓜变黄。