1、猪排骨洗干净，切成长约10厘米的条，冲净血水，吸干水分后倒入盆内，
2、加入青花椒粒、青花椒碎、孜然粒、香叶粉、辣椒粉、当归粉、木香粉、王守义十三香、盐、花生酱、甜面酱、芝麻酱、麦芽糖、白砂糖、鸡粉、味精、玉米酒或二锅头白酒，然后抓拌均匀。
3、取一个干净、无水的大坛子，将拌匀的猪排骨一层层码放好，最上面铺上一层稻草，然后充分密封，存放5-7天。
4、将腌好的猪排骨取出，用热水略微冲洗去掉表面的腌料，放在阴凉通风处自然风吹1天即可，这样风吹排骨就做好了。
具体根据气候而定。
通常将肉挂到通风、阳光照射不到的阴凉处，自然风干，一个月左右即可吹干。秋冬季节把肉直接挂在院子里或通风的阳台处，一个星期左右也能吹干，因秋冬季天气比较寒凉，并且风也比较大，肉干得比较快。
