用料:
鲶鱼 火锅底料
葱段，葱花 姜片
蒜片，蒜泥 干辣椒段
辣油 料酒
花椒 豆瓣酱
水煮鲶鱼的做法步骤:
步骤 1
首先鲶鱼洗净去头尾，鱼身去骨改均匀鱼片（若刀工不行也可自行安排鱼块状）
步骤 2
鱼片切好放如器皿加入盐，味精，料酒，蛋清，拌匀，加入生粉搅拌到上浆即可
步骤 3
锅烧热倒游，待油温有所升高致起烟改小伙，依次放入葱段。姜片。蒜片。干辣椒。火锅底料。豆瓣酱。放好之后保持小火慢慢熬制至香味溢出即可放入适量清汤或者清水，便可调色入味
步骤 4
待上述步骤都完成之后便可在熬制5分钟之后过滤掉多余的物质,放入已经拌好的鱼片，记得为了使鱼片看上去美观，尽量保持不要粘连在一起
步骤 5
鱼片放入锅中，烧开即可(根据鱼片的大小厚薄程度来控制时间，保证鱼片的嫩滑)鱼片捞出放入盘中，倒入适量的汤汁（不可过多)在最后放入盘中鱼片上葱花，蒜泥，干辣椒，花椒，锅中烧辣油至冒烟，爆油！菜基本可完成了~
就是主鲶鱼的时候啊，放上点五花肉片是最好吃的了。
