要让红火龙果馒头不变色，可以采取以下步骤：
首先要加入一定量的酸性物质如柠檬汁或白醋，可以让面团变酸性，避免红火龙果的色素被氧化而变色。
其次，加入适量的小苏打或泡打粉，让馒头膨发更加松软。最后，注意掌握好揉面、发面、擀面等技巧和烘烤时间，从而制作出口感鲜美且不失美观的红火龙果馒头。
为了让红火龙果馒头不变色，可以选择加入适量的柠檬汁或醋。这是因为柠檬汁或醋中含有的酸性成分可以抑制红火龙果中的酶类活性，从而防止其氧化变色。
此外，也可以先将红火龙果切成小块，放入冷水中浸泡片刻，再用挤压法将水分脱净，然后再用于制作馒头。
这样能够减少红火龙果的表面酸性与空气接触的时间，也能避免色素流失，保持红火龙果的鲜艳颜色。
