要制作皮薄馅大的菜片片，可以尝试以下方法和技巧：
1. 选用面粉：选用优质面粉，蛋白质含量适中，有助于制作出薄而有弹性的面皮。
2. 和面：和面时，适量添加水和盐，搅拌均匀。水量的添加要逐渐增加，以便更好地掌握面团的状态。和好的面团要稍微软一些，这样便于擀皮。
3. 擀皮：将和好的面团分成小剂子，擀成薄皮。在擀皮过程中，不断在面皮上撒上少许面粉，以防粘连。擀面皮时要保持力度均匀，先轻后重，擀成中间厚、边缘薄的形状。
4. 馅料准备：制作馅料时，可以选择蔬菜、肉类等食材。为了使馅料更易包入，可以将蔬菜切碎，肉类剁碎，然后加入适量的调料搅拌，使馅料入味。
5. 包制菜片片：在面皮上放入适量馅料，将面皮对折，边缘捏紧，形成菜片片的形状。
6. 烹饪：将包好的菜片片放入锅中，用蒸、煮、煎等方式烹饪。烹饪过程中要注意火候，避免菜片片糊底或破裂。
以下是详细的菜片片制作步骤：
1. 准备材料：面粉、蔬菜或肉类、调料。
2. 和面：将面粉倒入盆中，加入水和盐，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
3. 面团醒发：将和好的面团盖上湿布或塑料袋，醒发约 30 分钟。
4. 制作馅料：将蔬菜或肉类切碎、剁碎，加入调料搅拌均匀。
5. 擀面皮：将醒好的面团揉搓成长条状，分割成小面团。擀成薄皮，中间厚、边缘薄。
6. 包制菜片片：在面皮上放入适量馅料，将面皮对折，边缘捏紧。
7. 烹饪：将菜片片放入锅中，用蒸、煮、煎等方式烹饪。
通过以上方法和技巧，你可以制作出皮薄馅大的菜片片。在制作过程中，可以根据个人口味调整面团软硬、馅料种类和烹饪方式。祝你制作成功，享受美味的菜片片！
揉面时，面团的湿度要大一点，口感才好也有筋道，做素菜馅大。
