挂面做炒面的方法如下：
1. 准备材料：挂面、小油菜、鸡蛋、绿豆芽、植物油、盐、味极鲜酱油、孜然粉、油泼辣椒等。
2. 面条煮熟：将挂面放入沸水中煮熟，煮至稍微发软后捞出过凉水。
3. 面条加油：将过完凉水的面条控干，倒入一汤匙熟油，搅拌均匀。这样可以让面条更滑嫩。
4. 面条蒸熟：将拌好油的挂面放入蒸锅中，蒸熟备用。
5. 炒制配料：起锅烧油，油热后磕入鸡蛋，用小火炒散，炒至金黄。接着放入洗净的小油菜和绿豆芽，翻炒至断生。
6. 调味：加入适量的盐、味极鲜酱油、孜然粉和油泼辣椒，翻炒均匀。
7. 加入面条：将蒸好的面条放入锅中，与炒好的配料一起翻炒均匀，让面条充分吸收调料的味道。
8. 出锅：翻炒均匀后，尝试口感，如果面条太干，可以适量添加一点水或高汤。最后将炒面盛出，即可享用。
这是制作挂面炒面的基本方法，您可以根据自己的口味和需求进行调整。炒面时，注意控制火候，避免面条炒得太烂。祝您制作成功，享受美味炒面！
